Cómo transportar alimentos congelados con un camión Canter

mayo 22, 2020 - camiones

¿Qué se entiende por productos congelados?  

Son aquellos alimentos perecibles que requieren de congelación para su conservación durante el traslado y antes de la adquisición del consumidor. La Norma Sanitaria para el traslado de alimentos, emitida por MINSA y DIGESA en 2025 indica que los productos alimentarios congelados no deben tener una temperatura superior a los –12°C para no comprometer su seguridad. No obstante, hay que considerar que también existe el Manual de Capacitación de Transportistas de alimentos agropecuarios primarios y piensos; en el que se indica que la temperatura debe ser como máximo -18°.  

Antes de comprar un camión para alimentos congelados te ofrecemos información clave que te ayude a hacer una mejor elección.  

¿Por qué es importante cuidar el transporte de alimentos congelados? 

Aquí cuatro motivos principales:  

• Evita la proliferación de microorganismos al mantener intacta la cadena de frío. 

• Garantiza la inocuidad y la calidad del alimento, preservando sus propiedades. 

• Previene pérdidas económicas y rechazos sanitarios, al cumplir con las exigencias normativas. 

• Protege la confianza del consumidor, asegurando productos seguros hasta su destino final. 

Requisitos clave para el transporte de congelados 

La Norma Técnica de Salud N° 234-MINSA/DIGESA-2025, antes mencionada, nos permite enumerar los siguientes requisitos para el transporte de productos congelados en Perú:  

• Mantenimiento estricto de la cadena de frío: El requisito fundamental es que la temperatura del alimento no debe superar los -12°C en ningún momento del trayecto. Esto se debe a que el transporte no es solo un traslado, sino una extensión del almacenamiento en frío. 

• Idoneidad tecnológica del vehículo: No cualquier vehículo es apto. Se deben trasladar en unidades con aislamiento térmico y furgón frigorífico. Esta mezcla garantiza la hermeticidad para evitar la pérdida de temperatura. En caso de no ser vehículos con sistema de congelación, es obligatorio el uso de contenedores o envases térmicos que aseguren la temperatura meta. 

• Monitoreo y verificación técnica: El transporte requiere de instrumentos de medición (termómetros) que deben estar debidamente calibrados. Además, existe la obligatoriedad de registrar las temperaturas (al inicio y al final), lo que garantiza la trazabilidad del estado del producto. 

• Aislamiento y protección de la carga: Se prohíbe el contacto directo de los alimentos con el piso del vehículo, exigiendo el uso de parihuelas, estantes o soportes de material de fácil limpieza (que no sea madera), para permitir la circulación del aire frío y evitar contaminaciones. 

• Exclusividad e higiene: No se pueden trasladar alimentos congelados junto con sustancias tóxicas, peligrosas o que desprendan olores fuertes, ya que esto comprometería la inocuidad del alimento. 

• Capacitación del personal: Los manipuladores encargados del traslado deben aplicar los Principios Generales de Higiene (PGH), lo que supone un conocimiento técnico sobre cómo cargar y descargar la mercancía rápidamente para minimizar la exposición al ambiente. El manual de SENASA indica además que se debe pre-enfriar el furgón del vehículo antes de cargar los alimentos, para que así se encuentren a la temperatura ideal.

Características del furgón congelado para el transporte de alimentos 

Esta checklist te ayudará a encontrar la mejor opción: 

• Revestimiento interno: Materiales lisos y no porosos, como acero inoxidable o polímeros, que impiden la absorción de humedad y facilitan la eliminación de residuos biológicos. 

• Sellado térmico: Empaquetaduras de alta densidad en puertas y juntas para anular el intercambio de calor con el exterior y mantener estable el microclima. 

• Integridad estructural: Superficies libres de grietas, óxido o remaches sueltos que puedan servir de refugio para plagas o depósitos de materia orgánica. 

• Flujo de aire: Configuración de carga que garantiza la circulación convectiva constante hacia los productos más alejados de la unidad de frío. 

• Soporte de carga: Parihuelas o rejillas de material sintético que eliminen el contacto directo con el piso y permitan la ventilación inferior. 

• Monitoreo técnico: Sensores calibrados que generen registros históricos de las condiciones térmicas en grados Celsius durante todo el trayecto. 

• Drenaje sanitario: Piso con declive y puntos de evacuación para la salida rápida de líquidos tras la limpieza, evitando estancamientos contaminantes. 

• Aislamiento de cabina: Barrera física completa que impida la transferencia de olores, humos o calor del motor hacia el compartimento de los alimentos. 

¿Qué tipo de camión se necesita para el transporte de refrigerados? 

Más que el tipo de camión hay que fijarse en la carrocería del vehículo de carga. El modelo debe permitir incluir un furgón refrigerado. Es esta carrocería la que lo vuelve un camión refrigerado capaz de graduar la temperatura según las necesidades de la carga que se trasladará.  

En cuanto al tipo de camión para transporte de alimentos congelados también hay que considerar la capacidad de carga. Si, en general, se trasladará poca o en entornos urbanos, los camiones livianos para alimentos son una buena alternativa. Los puedes encontrar desde menos de 4 toneladas; como el Fuso Canter de 3.6 T ideal para el traslado de congelados por entornos urbanos, fácil de maniobrar, seguro y eficiente.  

Además de la opción anterior, otros camiones livianos para carga de alimentos congelados son:  

• Fuso Canter 4 T: ofrece mayor capacidad de carga dentro de un chasis compacto, lo que permite instalar furgones refrigerados de mayor volumen sin perder maniobrabilidad en recorridos urbanos. 

• Fuso Canter 5 T: indicado para el traslado de volúmenes más grandes de productos perecibles, con un buen equilibrio entre capacidad de carga y eficiencia operativa en trayectos más largos. 

• Fuso Canter 4×4: recomendado para zonas rurales o de difícil acceso, donde la tracción integral facilita el reparto y asegura la continuidad de la cadena de frío pese a las condiciones del terreno. 

• Fuso Canter Doble Cabina: permite transportar a una cuadrilla de trabajo adicional junto con la carga, lo que agiliza los procesos de estiba y desestiba para minimizar el tiempo de exposición de los alimentos al ambiente exterior.